味覺系烘焙坊

11:00麵包店打烊, 吃煩了炸雞.火鍋.滷味(可能因小本好創業吧, 附近這三樣最多), 我會去買一家燒烤, 真的很便宜, 不論任何都10元. 好大一條秋刀魚也是10元(我自己去賣場買生的差不多也要10元).

第一次想說10元會好吃嗎? 會烤熟嗎? 出乎意料 非常好吃. 就想: 怎麼會只賣10元?  第二次買, 特別留意一下他們的流程, 先炸過再烤過, 很費功, 難怪好吃, 而且一定會熟.

還會貼心的問要不要芝蔴? 產品稍有問題會再補烤補給客人. 過程中, 甚或有些產品需要剪開, 取牙千的手續.  老闆娘有空時會招哷一下(但大部份都手一直忙著炸.烤), 若等久了會向你致歉. 大多時, 老闆娘的小孩也都會幫忙.

對於他們提供的產品.服務, 我給予很高的評價.

可是我也替老闆擔心, 她真的有利潤嗎? 若這小攤是他們重要的經濟來源, 他們真的賺得到錢嗎?

若以餐飲業來分析, 原物料最高不得高於35%, 但10元燒烤, 除了豆干.少數青菜, 只要是肉類.內藏.香腸,概略評估大多超過35%, 攤上賣的大小是略比一般燒烤攤小一點 , 但3個鑫鑫腸. 或2個雞肫,, 或是1整條秋刀魚, 半包的金針菇, 若含串成的工資.配送的費用, 即使取長補短, 平均計價, 能低於3.5元嗎?

每串成本都低於3.5元, 真的那麼低, 以我深信一分錢一分貨的信念, 我會懷疑其品質與新鮮度, 可是我買過數次, 雖是冷凍貨品, 新鮮度很佳.很OK.

以地點租金而言, 那是舊熱鬧區, 騎樓下,必收租金之處, 除非自己店面, 否則租金比例要下降大不易.(以我們的經驗, 租金最好不要超過10%, 否則會蝕掉利潤.工錢.

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就工事操作流程來看: 碳烤,本身就巳很費工了, 她們多了一道炸的手續, 也許可以縮短烤的時間, 但炸的程序, 多了更多(油)的成本, 流程上.人力上也沒有節省時間.  因為基本價都是10元, 平均客單價要拉高實在不易. 甚或有些產品, 賣多虧愈多.(我每次也會挑市價或成本較高的買多點)

而且特定時間客人多, 需多一個人招待.結帳, 人力的調整, 成本的增加都是問題.

若是加盟, 尚需一筆加盟金! 分期攤還, 就小生意相對是一筆較大固定成本.等於你賣的前數十(百)支都要付給別人的.

做小吃生意, 事雜時間長, 假日多半不能休或捨不得休假,

而且, (在我的認知裡), 賣晚上及凌晨, 除了個人生活與一般人作息不同, 若有家庭小孩, 無形中會犧牲全家的天倫之樂及生活品質. 甚或小孩的陪伴及照顧.(問我為何那麼清楚, 因為我有切身之痛, 因為經營麵包店與工廠, 全家人連在餐桌上一起吃餐飯都很難, 我那國小兒子都曾提及此事.) 

站在消費者的立場, 當然, "俗擱大碗"最好. 但自己也是白手起家, 經營小本生意,沒經驗,一路跌跌撞撞, 雖尚能生存, 但也是滿頭包, 巳黑青多處, 所以看到別人努力做事, 流汗流淚, 若仍得不到合理的利潤, 我會不自覺的替他們心庝與擔心.

過完年, 打烊後騎車去了三次, 那攤位不在了, 我並沒有追踨他們是搬家了(舊攤上沒公告),也沒向其他攤商詢問?  因為, 不論老闆娘有無繼續賣, 我都很捨不得.